Divisão de Ingredientes

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Ingredientes
Utilizado para redução do pH, minimizando o crescimento microbiano e melhorando o efeito dos conservadores.

Ácido Lático
As culturas láticas são constituídas por uma seleção de cepas puras concentradas e liofilizadas de uso direto na elaboração de derivados lácticos como queijos, iogurtes e bebidas lácteas.

Aroma Natural de Fumaça
Aroma de fumaça líquido, termorresistente, hidrossolúvel, obtido pela combustão parcial de madeiras selecionadas com posterior condensação em água e filtração.

Bicarbonato de Sódio
Sal inorgânico cristalino, solúvel em água, com propriedades alcalinas

Cloreto de Cálcio 40%
A solução de Cloreto de cálcio reconstitui o cálcio perdido durante a pasteurização do leite. Fundamental para uma boa coagulação e para obtenção de um melhor rendimento na fabricação de queijos

Coagulante 1.000 IMCU
Coagulante microbiano de nova geração extraído do cultivo puro de Rhizomucor miehei não patógeno, seguindo requerimentos da FAO para enzimas utilizáveis no setor alimentício. Adicionado ao leite, provoca o desdobramento enzimático da caseína provocando sua transformação em queijo.

Coatlab Natural WL
Dispersão aquosa de um polímero sintético, de grau alimentício, com natamicina. Indicado para uso como recobrimento protetor de queijos duros e semiduros para garantir a maturação natural dos queijos; evitar o crescimento de bolores; reduzir perda de umidade durante a maturação dos queijos; e melhorar aparência do produto.

Corante Carmim de Cochonilha 3%
Solução do corante natural obtido a partir da laca (cálcica-alumínica) de ácido carmínico, a qual é extraída do corpo seco do inseto Dactylopius coccus costa.

Corante de Urucum
Extrato alcalino de sementes de Urucum.

Culturas lácteas
São constituídas por uma seleção de cepas puras concentradas e liofilizadas de uso direto na elaboração de derivados lácteos como queijos, iogurtes e bebidas lácteas.

DOM STA
Homofermentativo, boa produção de ácido lático e sabor, não produz gás. Baixa proteólise. Aplicações: Queijos prensados tipo Prato sem olhaduras – para melhor fatiamento e consequente maior vida de prateleira.

Composição: Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris

GRANOFERM BY220
Aplicações: Iogurtes e bebidas lácteas de alta viscosidade, baixa pós-acidificação e aroma médio, em garrafas e bandejas.

Composição: Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus e Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus

ME
Heterofermentativo, bom produtor de ácido lático e aroma, ligeiramente proteolítico, produtos de gás (olhaduras pequenas).

Aplicações: Queijos prensados Gouda, prato esférico, Colonial, Edam, Reino, queijos com olhaduras, Cream Cheese, Quark.

Composição: Lactococcus lactis subsp lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Lactococcus lactis subsp lactis var. diacetylactis

MO
Aplicações: Queijos semiduros aromáticos, queijo Cheddar.

Composição: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris

SLB 95
Média atividade fermentativa, alta viscosidade, ótimo aroma e sabor, baixíssima pós-acidificação.

Aplicações: Iogurte consistência firme, bandejas, iogurte natural, coalhada.

Composição: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus

STD
Estabiliza o pH de filagem em 5,20 a 4,90, galactose positiva, não proteolítico, maior vida de prateleira. Ponto de filagem em 2:00 – 3:00 horas ou filado no dia seguinte.

Aplicações: Mussarela, provolone, quartirolo, caccio cavalo.

Composição: Streptococcus thermophilus

Emulgel
Estabilizante e espessante elaborado para fabricação de bebida láctea e iogurte.

Estabilizante EN 45
Estabilizante para fabricação de creme de leite com aproximadamente 45% de matéria gorda; evita a separação da gordura durante o processo e a estocagem do produto.

Metabissulfito de Sódio
Composto inorgânico, com propriedades semelhantes ao sulfito de sódio, instável na presença de umidade. Trata-se de um agente redutor, antioxidante, inibidor na proliferação de microorganismos e agente branqueador.

Nitrato de Sódio
Utilizado como agente antimicrobiano.

Pimaricina (Natamicina)
Antifúngico natural obtido por fermentação de uma cepa de Streptomyces natalensis não modificada geneticamente (livre de OGM), cujo uso está aprovado pela UE e FDA.

Preparado de Frutas
Aditivo alimentício sem pedaços, com polpas e aromas, nos sabores ameixa, morango e salada de frutas.

RC 100
Redutor de pH composto por ácidos orgânicos. Indicado para reduzir o pH e facilitar a coagulação das proteínas do soro na fabricação de queijo tipo Ricota.

Sorbato de Potássio
Utilizado como bacteriostático, antioxidante, conservante em alimentos

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Divisão de Ingredientes

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