Divisão de Ingredientes

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Ingredientes
A Launer oferece ingredientes e aditivos de alta qualidade para o uso na indústria láctica, além de um suporte técnico que garante a eficiência no uso dos produtos comercializados.

Culturas Lácteas
As culturas láticas são constituídas por uma seleção de cepas puras concentradas e liofilizadas de uso direto na elaboração de derivados lácticos como queijos, iogurtes e bebidas lácteas.

DOM STA
Aplicação: Queijos prensados tipo Prato sem olhaduras, para melhor fatiamento e consequentemente maior Shelflife.
Características: Homofermentativo, boa produção de ácido lático e sabor, não produzem gás. Baixa proteólise.
Composição: streptococcus thermophillus; lactoccus lactis subsp. lactis, lactococcus lactis subsp. Cremoris.

STD
Aplicação: Queijos de massa fechada, de massa filada, semiduros de massa mole (Mussarela – fermentação rápida – Caccio Cavalo, Pizza Cheese, Provolone, etc.)
Características: Estabiliza o pH de filagem em 5,20 a 4,90, galactose positiva, não proteolítico, maior shelflife. Ponto de filagem das 3:30h às 5h ou filado no dia seguinte.
Composição: streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

ME
Aplicação: Queijos semiduros e duros de massa aberta (olhaduras), média e baixa humidade, sabor suave e aroma mais pronunciado, queijos de pasta, de massa mole, baixa acidificação (Prato Esférico, Estepe, Colonial de massa aberta, Golda, Edam, Pettit Suisse, Quark, Mateiga Maturada, Creme Maturado, etc.)
Características: Heterofermentativo, bom produtor de ácido lático e aroma, ligeiramente proteolítico, produtos de gás.
Composição: stretococcus salivarius subsp. thermophilus; lactobacilus delbrueckii subsp. bulgaricus.

SLB-95
Aplicação: Iogurtes de consistência mais firmes, viscosidade maior, Iogurtes de Bandeja, Iogurte Natural, Coalhadas, Bebidas Lácteas diversas, etc.
Características: Boa atividade fermentativa, alta viscosidade, ótimo aroma e sabor, baixíssimo pós-adificação.
Composição: stretococcus salivarius subsp. thermophilus; lactobacilus delbrueckii subsp. bulgaricus.

MO
Aplicação: Queijos semiduros de massa fechada, média umidade e sabor suave, queijos em pasta (Prato e similares, Colonial de massa fechada, Pettit Suisse, Quark, etc.)
Características: Fermento tipo “O”, homofementativo, boa produção de ácido lático e exelente produção de sabor, não produz gás. Baixa proteólise.
Composição: lactococcus lactis subsp. cremoris; lactococcus lactis subsp. lactis.

Corante Natural
Adição de corantes tornou-se prática usual e necessária, pois pela sua maior estabilidade permitirá a manutenção da coloração desejada nos alimentos em geral. A sua adição na fabricação de queijos tem como finalidade tornar um produto mais atraente. Em casos específicos, o corante é imprescindível na produção de queijos.

*Corante de Urucum
*Corante carmim de cochinilha

RC 100
É uma mistura de ácidos orgânicos desenvolvidos especialmente para a fabricação de ricota, obtendo um produto de qualidade e alto rendimento.

Estabilizantes/Espessantes
Substância capaz de aumentar nos alimentos, a viscosidade de soluções, de emulsões e de suspensões. São substâncias químicas que aumentam a consistência dos alimentos, além de ser usadas para dispensar, estabilizar ou evitar a sedimentação de suspensão.

EMULGEL: Y-BL60 e Y-BL40: Para iogurte e bebidas lácteas.
EN 45: Para Creme de Leite gordura 40%.
EN 30: Para Creme de Leite gordura 30%.

Preparados de Frutas
Os preparados especiais de frutas para produtos foram concebidos para racionalizar, facilitar, trazer economia e agregar valor ao iogurte. Bebidas lácteas e produtos afins.
Aplicação: Iogurtes, sorvetes, bebidas lácteas, entre outros.
Sabores: Morango, coco, salada de fruta, ameixa, mamão com laranja e piña colada.
Observação: Nossa equipe técnica poderá desenvolver novos sabores conforme a necessidade do cliente.

Sorbato de Potássio
O Sorbato é um conservante utilizado numa ampla linha de alimentos.
Aplicação: Queijos, recheios, iogurtes, massas, pizzas, molho de tomate, margarina, vinhos, etc.

Coalhos
Agente coagulante tradicionalmente usado para a coagulação do leite para a maioria dos queijos.

Cloreto de Cálcio 40%
Solução aquosa de grau alimentício com concentração de 40%, para repor o cálcio perdido no processo d pasteurização.

Citrato de Sódio
Aditivo de grau alimentício utilizado geralmente para estabilidade térmica do leite.

Além destes ingredientes, a Launer possui Mowilith, Aroma Fumaça, Amidos, Glicose, entre outros ingredientes.

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