División de Ingredientes

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Ingredientes
Launer ofrece ingredientes y aditivos de alta calidad para el uso en la industria láctea, además de un soporte técnico que garantiza la eficiencia en el uso de los productos comercializados.

Culturas Lácteas
Las culturas lácteas están constituidas de una selección de cepas puras concentradas y liofilizadas de uso directo en la elaboración de derivados lácteos como quesos, yogures y bebidas lácteas.

Dom Sta
Aplicación: Quesos prensados sin agujeros, para mejor laminado y consecuentemente más Shelflife. Características: Homofermentativo, buena producción de ácido láctico y sabor, no producen gas. Baja proteólisis. Composición: streptococcus thermophillus; lactoccus lactis subsp. lactis, lactococcus lactis subsp. Cremoris.

STD
Aplicación: Quesos de masa cerrada, de masa filada, semiduros de masa blanda (Mozzarella – fermentación rápida – Caccio Cavalo, Pizza Cheese, Provolone, etc.) Características: Estabiliza el pH de filado en 5,20 a 4,90, galactosis positiva, no proteolítico, más shelflife. Punto de filado de las 3:30h a las 5h o filado al día siguiente. Composición: streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

ME
Aplicación: Quesos semiduros y duros de masa abierta (agujeros), mediana y baja humedad, sabor suave y aroma más pronunciado, quesos de pasta, de masa blanda, baja acidificación (Colonial de masa abierta, Golda, Edam, Pettit Suisse, Quark, Matequilla Madurada, Crema Madurada, etc.) Características: Heterofermentativo, buen productor de ácido láctico y aroma, ligeramente proteolítico, productos de gas. Composición: stretococcus salivarius subsp. thermophilus; lactobacilus delbrueckii subsp. bulgaricus.

SLB-95
Aplicación: Yogures de consistencia más firmes, más viscosidad, Yogures de Bandeja, Yogur Natural, Cuajadas, Bebidas Lácteas diversas, etc. Características: Buena actividad fermentativa, alta viscosidad, excelente aroma y sabor, bajísima posadificación. Composición: stretococcus salivarius subsp. thermophilus; lactobacilus delbrueckii subsp. bulgaricus.

MO
Aplicación: Quesos semiduros de masa cerrada, mediana humedad y sabor suave, quesos en pasta (de mesa y similares, Colonial de masa cerrada, Pettit Suisse, Quark, etc.) Características: Fermento tipo “O”, homofementativo, buena producción de ácido láctico y excelente producción de sabor, no produce gas. Baja proteólisis. Composición: lactococcus lactis subsp. cremoris; lactococcus lactis subsp. lactis.

Colorante Natural
Adición de colorantes se volvió práctica usual y necesaria, pues por su mayor estabilidad permitirá el mantenimiento de la coloración deseada en los alimentos en general. Su adición en la fabricación de queso tiene como finalidad volver un producto más atractivo. En casos específicos, el colorante es imprescindible en la producción de quesos.

*Colorante de Urucum
*Colorante carmín de cochinilla

RC 100
Es una mezcla de ácidos orgánicos desarrollados especialmente para la fabricación de ricota, obteniendo un producto de calidad y alto rendimiento.

Estabilizantes/Espesantes
Sustancia capaz de aumentar en los alimentos, la viscosidad de soluciones, de emulsiones y de suspensiones. Son sustancias químicas que aumentan la consistencia de los alimentos, además de ser usadas para dispensar, estabilizar o evitar la sedimentación de suspensión.

EMULGEL: Y-BL60 E Y-BL40: Para Yogurt y Bebidas Lácteas
EN 45: Para Crema de Leche grasa 40%.
EN 30: Para Crema de Leche grasa 30%.

Preparados de Frutas
Los preparados especiales de frutas para productos fueron concebidos para racionalizar, facilitar, traer economía y agregarle valor al yogur. Bebidas lácteas y productos afines. Aplicación: Yogures, helados, bebidas lácteas, entre otros. Sabores: Frutilla, coco, ensalada de fruta, ciruela, papaya con naranja y piña colada. Nota: Nuestro equipo técnico podrá desarrollar nuevos sabores conforme la necesidad del cliente.

Sorbato de Potasio
El Sorbato es un conservante utilizado en una amplia línea de alimentos. Aplicación: Quesos, rellenos, yogures, pastas, pizzas, salsa de tomate, margarina, vinos, etc.

Cuajadas
Agente coagulante tradicionalmente usado para la coagulación de la leche para la mayoría de los quesos.

Cloruro de Calcio 40%
Solución acuosa de grado alimenticio con concentración del 40%, para reponer el calcio perdido en el proceso de pasteurización.

Cloruro de Calcio 40%
Aditivo de grado alimenticio utilizado generalmente para estabilidad térmica de la leche.

demás de estos ingredientes, Launer tiene Mowilith, Aroma Humo, Almidones, Glucosa, entre otros ingredientes.

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